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Gastronomia Lifestyle16 de dezembro de 2020

Melhores restaurantes de 2020

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Olá, viajantes!!

Se tem algo que não foi fácil, foi o ano de 2020, incertezas, medo, insegurança, perdas, e muitos outros sentimentos que nos fizeram rever conceitos, atitudes e estilo de vida.

2020 está na sua reta final e sempre temos as retrospectivas do ano que finda. No turismo não seria diferente.

A pandemia se instalou no mundo a partir de Março, tivemos “vida” ativa Janeiro e Fevereiro, e alguns respiros entre as “ondas de surtos”. E esse primeiro bimestre conseguimos ter algumas avaliações no setor do turismo.

A tradicional lista do “Travel + Leisure” divulgou a lista dos melhores restaurantes analisados nesse primeiro bimestre de 2020. Vale muito a pena anotar essas opções para visitar quando tudo isso passar.

Vamos a lista, com comentários na íntegra do site “Travel+Leisure”

Oceania

Momofuku Seiōbo (Sydney, Austrália)

De muitas maneiras, Momofuku Seiōbo é a antítese da missão da lista WBR, que é iluminar os restaurantes que expressam a cultura de suas localidades. Este é um restaurante caribenho elegante e sombrio de propriedade de um grupo de restaurantes americanos, reggae batendo no corredor dos fundos de um cassino enorme em Sydney, Austrália. Mas as regras devem ser quebradas. O chef Paul Carmichael, natural de Barbados, aborda a comida de sua terra natal com lirismo, especificidade e uma dedicação inabalável às delícias. Carmichael trabalhou extensivamente em Porto Rico e na cidade de Nova York, e fez sua tese sênior no Culinary Institute of America sobre a comida e a história do Caribe. Cou cou,o prato nacional não oficial de Barbados, é feito aqui com milho fresco e caviar de libra esterlina, em vez da tradicional fubá e ovas de peixe voador, o que lhe dá uma elegância doce e salgada. Se você olhar de perto, Momofuku Seiobo faz revelar coisas sobre a sua localização, no riotously belo produtos Australian usado por Carmichael. Ouriço-do-mar de sabor intenso é ensanduichado entre lascas de mandioca incrivelmente finas e crocantes. Marron – o marisco de água doce australiano sazonal que é parecido com a lagosta, mas melhor – é coberto por um sofrito brilhante Este é inegavelmente um dos melhores restaurantes do mundo, e Carmichael merece todo o reconhecimento concedido ao seu famoso chefe e possivelmente mais.

Endereço: Level G/80 Pyrmont St, Pyrmont NSW 2009, Austrália

Pasture (Auckland, Nova Zelândia)

No papel, o restaurante de Ed Verner em Auckland parece e soa muito como qualquer ambicioso restaurante requintado. Até mesmo o nome Pasture, faz referência a valores ubíquos e vagos da fazenda para a mesa. Mas fiquei agradavelmente surpreso a cada passo durante minha refeição de fim de verão, que é servida em um balcão para apenas 12 convidados todas as noites, seis de cada vez. A lista de reprodução dá o tom, variando de “Last Night a DJ Saved My Life” de Indeep a “Lullaby” do The Cure sem um pingo de incongruência. À minha frente, um fogo de lenha ardia em um forno multifuncional, com carne, peixe e vegetais pendurados perto do calor ou aninhados nas brasas. Grande parte da comida de Verner fica na linha entre o doce e o salgado: uma sopa límpida e fresca, revigorante, feita com casca e seda de milho, servida junto com um pêssego polvilhado com pólen de erva-doce; uma fatia de sashimi John Dory enrolada em camomila em conserva que é floral, mas contida e absolutamente adorável. A refeição é composta por mais de uma dúzia de pratos, a maioria deles minúsculos e brilhantes, deixando espaço para realmente desfrutar do saboroso prato final: Wagyu envelhecido de 120 dias que esteve cozinhando naquele forno ardente durante toda a refeição. Servido com ruibarbo, gerânio e aloe vera, é sem dúvida o melhor pedaço de carne vermelha que comi este ano.

Endereço: 235 Parnell Road, Parnell, Auckland 1052, Nova Zelândia

Fleet (Brunswick Heads, Nova Gales do Sul, Austrália)

Este trecho de paisagem exuberante ao longo da costa norte de New South Wales deveria estar na lista de desejos de qualquer visitante australiano. Conhecida como a área dos Rios do Norte, sua topografia única mostra uma rede de rios de maré que serpenteiam pelas planícies entre lindas praias e áreas verdes frondosas. Byron Bay é a famosa cidade-âncora, mas a pequena comunidade ribeirinha de Brunswick Heads se transformou nos últimos anos, principalmente graças ao Fleet, um pequeno restaurante na extremidade tranquila do distrito comercial da cidade. Há apenas 14 lugares e são difíceis de garantir, mas faça isso e você será recompensado com tudo de maravilhoso sobre os restaurantes australianos modernos. O tom é dado pela coproprietária Astrid McCormack, que oferece um dos serviços mais calorosos e corteses que já experimentei. Seu parceiro, coproprietário e chef Josh Lewis, executa um menu de degustação que tira o melhor proveito dos belos produtos e frutos do mar da região, brincando com contrastes e texturas de maneiras pensativas e engenhosas. O travo vegetal de um rabanete fresco é temperado com o doce nozes de uma cobertura de sementes de gergelim e mel, como parte de uma enxurrada de pequenos lanches para começar. Ostras cruas são aninhadas em iogurte de leite de ovelha e regadas com macadâmia raspada para um bocado macio, ácido e salgado que é puro prazer. Os pães doces são transformados no schnitzel mais cremoso do mundo, servido como uma “sanga” entre rodadas macias de pão branco com um generoso gole de anchova e maionese de mostarda. Alimentos frescos e deliciosos; serviço de bebidas interessante e atencioso; hospitalidade verdadeiramente atenciosa. Essas são as coisas que tornam a comida na Austrália algo maravilhoso, e o Fleet é uma personificação brilhante de todas elas.

Endereço: Shop 2/16 The Terrace. Brunswick Heads NSW 2483

América do Sul

Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)

Seria fácil dizer que o chef Rafael Costa e Silva usa apenas ingredientes do estado do Rio de Janeiro para seus menus degustação de vários pratos no Lasai, e que muitos desses ingredientes vêm dos jardins do próprio chef. Eu poderia ser poético sobre a sensação moderna e arejada da sala de jantar de uma casa e a inspiração vagamente basca para cozinhar. Mas nenhuma dessas descrições realmente faz justiça à sensação deste lugar, sua exuberância sutil e deliciosa. Há uma vibração estudada em tudo o que chega à mesa no Lasai, desde os coquetéis à base de frutas com sabores vibrantes até os pratos elegantes e arquitetônicos servidos durante a noite até os diversos e cuidadosamente escolhidos vinhos. As mini empanadas, com invólucro tingido de magenta e com sabor de beterraba doce, são recheadas com um recheio de caju; o peixe local é combinado com palmito e coco cremoso. Os pratos chegam em um redemoinho colorido e te deixam tonto. Costa e Silva é mestre em contrastes, de matiz, sabor e textura – tudo tem um gosto brilhante e vital. Comer lá te fazsinta-se brilhante e vital. O que mais você poderia querer?

Endereço: Rua Conde de Irajá, 191 – Botafogo, Rio de Janeiro – RJ

Sud, o Pássaro Verde Café (Rio de Janeiro, Brasil)

É possível chegar nesta rua arborizada do bairro Jardim Botânico do Rio de Janeiro e perder o Sud por completo, que está localizado em uma casa atrás de uma grande parede branca. Não há como saber se você está no lugar certo antes de entrar no que poderia facilmente ser propriedade privada de alguém. Muitos dias a única oferta é a fila de pessoas serpenteando para fora do portão, esperando por uma vaga em uma das 12 mesas. Eles estão aqui para a culinária sincera de Roberta Sudbrack, que foi dona de um restaurante requintado homônimo altamente premiado no Rio de 2005 a 2017. Em 2018, Sudbrack abriu este café-restaurante muito mais casual, cozinhando grande parte do menu em uma grande lenha -Forno de fogo que fica em uma extremidade da aconchegante sala de jantar. A comida tem a sensação de comida caseira, se for preparada pelo seu amigo mais talentoso na culinária com acesso aos mais belos produtos que você possa imaginar. Quiabo é fumado, envolto em lardo,e polvilhado com pão de milho esfarelado. Milho e linguiça saem chiando do forno e depois colocados sobre um lóbulo de burrata, o queijo fresco e os ingredientes quentes se juntando em uma harmonia leitosa, carnuda e crocante. Um dos pratos mais simples – uma panela de arroz coberto com uma variedade de vegetais perfeitamente temperados e assados ​​no fogo – também foi um dos mais memoráveis, superado apenas pela mágica arejada, crocante e doçura queimada da sobremesa: clafouti de framboesa de Sudbrack, cozido em uma panela de ferro fundido e regado com açúcar de confeiteiro.

Endereço: R. Visc. de Carandaí, 35 – Jardim Botânico, Rio de Janeiro – RJ

El Chato (Bogotá, Colômbia)

Nenhum lugar na Colômbia expressa melhor a personalidade colorida e exuberante daquele país do que El Chato , um restaurante com piso de tijolos frondosos que vibra com boas vibrações. Amigos conversam sobre uma trilha sonora de Grace Jones e Talking Heads, um sério programa de coquetéis com um toque tropical aumenta a diversão, e o chef Alvaro Clavijo – que cozinhou em restaurantes em Paris, Nova York, Barcelona e Copenhagen – entrega comida que é acessível, mas extremamente criativo. O caranguejo vem com abacate, coentro e jicama fermentada. Combinações como cogumelos shiitake com pinho, mel e pólen de abelha têm um sabor revelador e perfeito. Diverti-me muito comendo aqui sozinho, mas talvez mais do que qualquer outro restaurante que visitei este ano, El Chato clamou por um grupo turbulento de amigos que pudesse compartilhar da folia.

Endereço: Nueva: Calle 65 # 4-76 Antigua: Calle 65 # 3b – 76, Bogotá, Colômbia

Boragó (Santiago, Chile)

Boragó, situado no sopé de Santiago, a montanha mais alta do Chile, é quase uma paródia de um restaurante de alto conceito. A sala é enorme e moderna, com paredes de vidro voltadas para o pico; a cozinha envidraçada está cheia de trabalhadores sérios brandindo pinças, a água potável é a melhor água da chuva do Chile; e os garçons apresentam cada prato precioso com veneração silenciosa. E, no entanto, desde o primeiro prato colocado com reverência – talvez um galho comestível agridoce pontilhado com flores rosas brilhantes – você perceberá que este restaurante é muito mais alegre do que parece. O chef Rodolfo Guzmán é muito focado nos ingredientes do Chile e no trabalho dos coletores de alimentos chilenos, e o resultado é uma refeição de 16 ou mais pratos que toca em todas as cores, sabores e emoções que você poderia esperar experimentar em uma única noite. Os pratos se materializam como flores ou esferas, ou dentro de abóboras vazadas. Um ceviche de palometa, um tipo de amberjack firme e amanteigado, vem coberto com uma massa de pétalas de violeta; um bocado de prazer floral fresco. Ou seja, Boragó é, acima de tudo, diversão a sério.

Endereço: Av San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura, Región Metropolitana, Chile

Jacinto (Montevidéu, Uruguai)

Se você tiver a sorte de estar no Uruguai no final do verão, encontrará uma cultura em plena celebração de sua fartura de tomate. Em Jacinto, isso significa tomates vermelhos profundos combinados com fatias suculentas de pêssego, mussarela cremosa, abacate, pesto e um pouco de arroz preto crocante. O restaurante, café e padaria incrivelmente carismático fica em uma rua de paralelepípedos perto da Praça Zabala, na Cidade Velha de Montevidéu. A chef Lucia Soria aprendeu com o chef argentino Francis Mallmann e credita Alice Waters como uma grande inspiração. Ambas as influências – assim como as inflexões italianas comuns no Uruguai graças ao influxo da imigração italiana no século 19 – podem ser vistas no menu sazonal acessível, servido com desenvoltura pela simpática equipe de Jacinto em uma sala de pé-direito alto, fresca flores e pisos xadrez. Esta é uma comida casual como deveria ser: porco à milanesa com uma revigorante salada de cenoura, batata-doce triturada e cebola em conserva; pães doces com limão queimado; um menu infantil que trata os mais pequenos como adultos, com lombo ou peixe do dia e sobremesa de fruta fresca e tomate. A combinação dos muitos encantos de Jacinto torna-o notável; Eu comia lá com prazer três ou quatro refeições por dia e nunca ficava entediado.

Endereço: Sarandí 349, 11000 Montevideo, Departamento de Montevideo, Uruguai

América do Norte

Cocina Chontal (Comalcalco, Tabasco, México)

Foi um daqueles momentos de beliscão: Sentado no meio da selva de San Isidro de Comalcalco, em Tabasco, México, em uma sala de jantar com piso de tijolos e mesas de madeira, o cheiro de fogueira de um fogão a lenha bem na porta . Um adorável casal de adolescentes em outra mesa ria e alimentava um ao outro enquanto um cachorro da vizinhança estava parado na porta esperando por sobras. A luz era dourada e mágica e eu me perguntei: Como vim parar aqui? Cocina Chontal fica na periferia da Zona Arqueológica de Comalcalco, um sítio Maia Chontal que contém os restos da cidade mais ocidental da civilização Maia. A chef Nelly Córdova Morillo é uma ex-advogada que cresceu comendo a tradicional cozinha chontal na fazenda de seus avós. Seu restaurante celebra a culinária pré-hispânica da região, servindo pratos tradicionais feitos com ingredientes tradicionais cozidos na madeira colhida da paisagem circundante. Isso significa “tortilla Chontal”, um tipo de quesadilla masa fresca servida com molho verde-escuro com gosto de floresta, ao lado de agua fresca de abacaxi espumoso. Mole poblano escuro e complexo sufoca o peru úmido e vem coberto com sementes de gergelim. Camarão escarlate é empilhado sobre uma base de masa quente, fresca e vibrante e estupefaciente em sua delícia.

Endereço: Cerca de la Zona Arqueológica, Carretera a Buena Vista, Ejido Buenavista, 86324 Nte 1ra Secc, Tab., México

Caribe

Orlando’s (Soufrière, Santa Lúcia)

“Bem-vindo a Orlando! Sou Orlando. ” Esta, junto com uma pancada de punho, é a maneira como sua refeição no Orlando’s é provável que comece, com o chef-proprietário Orlando Satchell dando as boas-vindas a você em seu domínio como se fosse sua casa. Aninhado na encosta entre os telhados turbulentos e coloridos de Soufrière está um restaurante que expressa lindamente o espírito de Santa Lúcia e faz uso total dos produtos tropicais e da culinária do Caribe. É óbvio que Satchell vem do mundo da hospitalidade de luxo – ele trabalhou em hotéis em Londres e depois no Ladera Resort de Soufrière antes de abrir o Orlando’s em 2012, e seu revestimento é uma reminiscência da comida sofisticada de casamento dos anos 80 – de uma forma realmente divertida! Mas seus sabores são tudo menos retrô. A sopa feita com fruta-pão local e peixe defumado é misturada com leite de coco para um acabamento cremoso e sedoso. O peixe agulha é empanado, frito e servido sobre um molho de batata-doce. Quase todos os pratos de Satchell têm um elemento de doçura, o sabor ácido e algo saudável para fundamentar os outros elementos. A sala em tons claros está geralmente cheia de grandes grupos familiares, aproveitando o menu fixo e a hospitalidade infinita de Satchell e sua equipe.

Endereço: Fond Bernier Cemetery Road, Soufriere WI St. Lucia

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P.s.: As fotos foram retiradas da internet.